Ají de Gallina

Uno de los guisos más sofisticados de la gastronomía peruana es sin duda, el Ají de Gallina, plato que ha dado origen a las preparaciones denominadas “Ajíes”, elaboradas de manera similar. El Ají de Gallina por su singular sabor y compleja preparación, es uno de los platillos que más ha trascendido en la cocina peruana. Actualmente todos los restaurantes peruanos lo incluyen en su carta.

Ingredientes

  • 1 pechuga entera de gallina cocinada y deshilachada
  • 1 cebolla grande picada en cuadraditos
  • 3 cucharadas de ajos molidos o picados
  • 4 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 1 taza de leche evaporada
  • 2 panes
  • 100 gramos de pecanas o nueces molidas
  • 4 papas amarillas sancochadas
  • 2 huevos sancochados (para decorar)
  • ¼ de taza de queso parmesano
  • 2 tazas de caldo de gallina
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite Vegetal o de oliva

Información Adicional

  • Preparación: 30min
  • Cocción: 40min
  • Tiempo Total: 70min
  • Dificultad: Díficil
  • Estación: Todo el año
  • Nivel calórico: Medio

Cómo Preparar Ají de Gallina

1

Se comienza por remojar los panes en la leche evaporada durante unos minutos, y se reservan

Remojar los trozos de pan en leche.

2

Se prepara un aderezo con la cebolla, los ajos y los ajíes

receta aji de gallina

El aderezo tomando color con el ají amarillo.

3

Se licuan los panes con la leche y se vierte la mitad de dicha mezcla sobre el aderezo, se revuelve bien

4

La gallina deshilachada se debe agregar a la preparación al igual que sal y pimienta al gusto removiendo suavemente

Agregar el pollo deshilachado

5

Inmediatamente después, se añade el caldo de gallina, conjuntamente con las pecanas molidas y el queso parmesano. Se deja cocinar por 10 minutos a fuego medio, removiendo constantemente.

6

Si la preparación no está suficientemente espesa como un puré, se añade la cantidad necesaria de pan licuado con leche, se remueve y se deja cocinar por un lapso de 10 a 15 minutos más.

7
Una vez lista la preparación, se sirve por encima de las papas sancochadas y se adorna con rodajas de huevo duro
receta ají de gallina

El queso parmesano rallado y las pecanas le dará un toque de sabor profundo.

Consejos de la Preparación

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Se puede suplir la gallina por pollo, el sabor no variará mucho, así mismo se pueden utilizar otras partes del pollo o gallina, aparte de la pechuga.
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Este plato se puede comer solo o con arroz blanco como guarnición.
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Esta preparación se puede utilizar como relleno de empanadas y tacos.
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Al momento de emplatar, también se puede decorar la preparación con aceitunas negras y hojas de lechuga.
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Algunos cocineros suelen añadir palillo al plato, para darle color.

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