Ajiaco de Papas

El Ajiaco es una receta de cocina que se prepara en todos los países de la costa del pacífico de Sudamérica, desde Argentina hasta Colombia, cada uno con su propia variación. Tal vez el ajiaco peruano, sea el más sencillo en su preparación, además de tener entre sus ingredientes el sabroso queso fresco que le otorga un sello único a este interesante plato.

Ingredientes

  • ¾ de kg de papas cortadas en cuadrados (2 cm aproximadamente)
  • 300 gramos de queso fresco trozadito
  • 1 cebolla picada en cuadraditos
  • 100gr. de Habas desgranadas
  • 2 cucharadas de ajos molidos o picados
  • Leche evaporada al gusto
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo o res
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • 2 huevos duros
  • 1 cucharadas de perejil picado.
  • 1 Ramita de Huacatay
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Información Adicional

  • Preparación: 15min
  • Cocción: 25min
  • Tiempo Total: 40min
  • Dificultad: Fácil
  • Estación: Todo el año
  • Nivel calórico: Medio

Cómo Preparar Ajiaco de Papas

1
Se comienza por hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el ají amarillo molido.
receta ajiaco de papas

Aderezo con cebolla picada, ajos molidos y ají amarillo molido.

2

Una vez listo el aderezo, se añade el caldo, las habas, las papas cortadas en cuadrados y se deja cocinar la preparación a fuego medio con una ramita de Huacatay.

receta ajiaco de papas

El Huacatay aportará profundidad de sabor.

3
Cuando las papas están cocidas, se añade la leche, el queso cortado y se remueve suavemente hasta que la preparación sea homogénea.
4
Se salpimenta con cuidado de no salar demasiado (el queso suele ser salado)

Las habas otorgan un toque de sabor delicioso.

5
Para emplata la preparación en una bandeja y se decora con rodajas de huevo y perejil picado.

El infaltable queso freso serrano.

Consejos de la Preparación

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Este platillo se suele comer acompañado de arroz blanco.
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El huevo puede ser frito en vez de sancochado.
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Al aderezo se le puede añadir páprika para darle más sabor y picor.

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