Arroz con Mariscos
Muy similar a la paella española, el Arroz con Mariscos sobresale por la riqueza y variedad del mar peruano, la misma que facilita la preparación de sabrosos platillos como este por su diversidad de oferta. El arroz con mariscos está situado entre los platos más requeridos por los amantes de la comida preparados a base de exquisitos frutos del mar.
Ingredientes
- 4 tazas de arroz
- 1 cebolla picada en cuadraditos
- 12 camarones
- 12 conchas de abanico
- 4 tazas de caldo de pescado
- 4 calamares
- 250 gramos de pulpo
- ¾ de taza de arvejas
- 2 zanahorias picadas en cuadraditos
- 4 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de ajos molidos
- 1 pimiento cortado en juliana
- Mantequilla
- Ají Amarillo Molido
- Ají Panca Molido
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Información Adicional
- Preparación: 30min
- Cocción: 20min
- Tiempo Total: 50min
- Dificultad: Intermedio
- Estación: Todo el año
- Nivel calórico: Alto
Cómo Preparar Arroz con Mariscos
Cortar el calamar en trozos, reservar. La pulpa de las conchas de abanico debe retirarse y reservar. Limpiar los camarones, reservar.
los mariscos tienen diferentes tiempos de cocción
El mismo tiempo de cocción no aplica para todos los mariscos por igual, por esa razón, deberá retirarlos del agua en distintos tiempos. Se comienza por hervir solamente el agua con un poco de sal, cuando llega el primero hervor, añadir los camarones por lapso de 30 segundos, retirarlos y reservar.
Los pimientos cortados en juliana en la preparación.
Posteriormente, agregar el calamar y el pulpo, al calamar dejarlo cocinar durante 2 minutos, al pulpo retirarlo a los 15 minutos, reservar ambos
Puede agregar un cubito de mantequilla para darle un toque adicional de sabor.
En una sartén grande o wok, calentar aceite y añadir la cebolla picada y el ajo molido, una vez que la cebolla haya blanqueado, agregar el ají panca y amarillo molido y mezclar la preparación. En este momento, el cubo de mantequilla adicional le aportará sabor.
Sobre la marcha, añadirá las pulpas de las conchas, el calamar trozado, y el pulpo trozado, agregando sal y pimentar al gusto y mezclando todo.
Mezclar bien todo mientras se cocina.
Agregar las cuatro tazas de arroz, las arvejas, la zanahoria y el caldo de pescado, remover, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego lento por 25 minutos. 3 o 4 minutos antes de terminar, añadir los camarones y el pimiento en rodajas. Finalmente, remover la preparación, retirar del fuego y emplata.
La combinación de todos estos sabores caracterizan a este delicioso plato.
Consejos de la Preparación
El arroz previamente cocido se puede agregar para hacer más rápìdo el proceso, así como las zanahorias y alverjas ya cocidas. Sin embargo, lo recomendable es que pueda cocinar todo junto para darle al arroz el tiempo de poder absorber el aroma y sabor de los mariscos.
Los Choros (mejillones), langostinos, la pota y los caracoles, entre otros, pueden ser añadidos para realzar el sabor final del plato.
Se suele acompañar esta receta con una ensalada criolla (cebolla, limón y ají verde)
