La Carapulcra

La Carapulcra, o también conocida como Calapurca en Quechua, es un plato con una amplia tradición andina y que, actualmente, forma parte del gran exquisito abanico de la oferta gastronómica Andina. Su origen data de la zona central de la costa peruana, en la región de Chincha – Ica.

Una de las principales características de la Carapulcra es el uso de papa seca, la cual consiste en una papa trozada y deshidratada al sol; práctica milenaria desarrollada por los antiguos pueblos peruanos y que la han venido realizando a fin de preservar el tubérculo exitosamente durante un largo periodo de tiempo.

Ingredientes

  • ½ kg. de carne de cerdo trozada (lomo).
  • 350 gramos de papa seca.
  • ½ taza de maní tostado y molido.
  • 2 cucharadas de ajos picados o molidos.
  • 1 cebolla picada en cuadraditos.
  • 2 cucharadas de ají panca.
  • 1 cucharada de ají amarillo o mirasol.
  • 4 rosquillas de manteca.
  • ½ copa de pisco o vino
  • 2 tazas de caldo de pollo o res
  • 2 clavos de olor
  • 2 trozos de canela
  • 1 barra pequeña de chocolate
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Datos Importantes

  • Preparación: 50min
  • Cocción: 30min
  • Tiempo Total: 80min
  • Dificultad: Intermedio
  • Estación: Todo el año
  • Nivel calórico: Medio

Cómo Preparar la Carapulcra

1

La papa seca debe ser remojada en agua hasta que esta la cubra por completo, un día antes previo de la preparación para suavizar el tubérculo y permitir vuelva a hidratarse. Posteriormente a ello, la textura se apreciará más suave al tacto, deje escurrir por completo.

receta carapulcra

El agua debe cubrir por completo la carapulcra.

2

Colar varias veces hasta que el agua salga transparente, permitir que seque y tostar en una sartén sin aceite por dos o tres minutos hasta que se torne un poco dorada.

receta carapulcra

Dorar los trozos de carne en aderezo.

3

Aderezar la cebolla, los ajos y los ajíes molidos en una olla o sartén. Una vez listo el aderezo añadir los trozos de carne de chancho y el Pisco, dejar dorar por 5 minutos. Agregar comino, sal y pimienta

4

Agregue el caldo, la papa seca, el maní tostado, el chocolate, los clavos de olor, la canela, el pisco y las rosquillas previamente pulverizadas, remueva bien la mezcla y déjela cocinar por un espacio de 20 minutos aproximadamente.

Después de incorporar la carne, agregar los ingredientes restantes
5

Retirar los clavos de olor y la canela. Es importante remover constantemente

De ser necesario, mantener cocinando por unos minutos más hasta que la papa seca este bien cocida.

Consejos de la Preparación

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En vez de utilizar rosquillas de manteca, estas se pueden reemplazar mediante el uso de galletas de vainilla

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El Vino u Oporto es una buena alternativa de reemplazo frente al Pisco.

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Se puede acompañar con una guarnición de arroz blanco

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La carne de Res, Pollo o Cerdo combinan muy bien en la preparación, razón por la cual puede variar el sabor de fondo intercalando la preparación o realizando una combinación de dos o todas en su conjunto.

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