Cau Cau de Mondongo
El Cau Cau es uno de los platos representativos de la gastronomía peruana, siendo su ingrediente base el mondongo de res. El Cau Cau tiene su origen en la cultura afro peruana, data de la época de la colonia y ha subsistido a través del tiempo debido a su inigualable sabor.
Ingredientes
- 600 gramos de mondongo de res
- 1 ½ taza de hojas de yerbabuena (picadas)
- 4 papas grandes cortadas en cuadrados
- 2 cucharadas de palillo
- 2 cucharadas de ajos molidos o picados
- 1 cebolla picada en cuadraditos
- 2 cucharadas de ají amarillo molido o picado
- 4 tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Información Adicional
- Preparación: 30min
- Cocción: 30min
- Tiempo Total: 60min
- Dificultad: Intermedio
- Estación: Todo el año
- Nivel calórico: Medio
Cómo Preparar Cau Cau
Al hervir el mondongo, agregar 1 o 2 ramas de hierbabuena.
Se empieza por cocinar el mondongo, lo ideal es cortarlo en trozos de 2 x 3 centímetros antes de cocinarlo, para hacerlo se ponen los trozos de mondongo en una olla que rebase en dos terceras parte de agua, se hierve a fuego medio y para que le dé más sabor a la preparación se le puede añadir 1 o 2 ramas de hierbabuena, la cocción durará aproximadamente uno 30 a 40 minutos, una vez esté listo y suave el mondongo se cuela y se deja enfriar.
Preparar el aderezo base y sobre la cual vertirá los demás ingredientes.
Por otro lado se hace en una olla mediana un aderezo con aceite caliente, se le añade los ajos, el ají amarillo y el palillo, la hierbabuena picada se separa en tres porciones se le añade una porción al aderezo, se remueve la preparación y se le añade el mondongo y dos tazas de caldo, se cocina a fuego lento por lapso de 20 a 25 minutos, una vez transcurrido este tiempo se le añade la segunda parte de yerbabuena y las dos tazas de caldo restante, una vez dé un hervor se le añade las papas y la última parte de hierbabuena, se salpimienta y se deja uno 20 minutos más a fuego medio. Se puede acompañar con arroz blanco de guarnición o con pan.
Un plato relativamente fácil y rápido de preparar.
Consejos de la Preparación
Quizá el sabor o la contesistencia del mondongo no sea de mucha aceptación para paladares nuevos con esta carne, se la puede suplir con pollo. El palillo dejarà una mayor presencia en el sabor final su lo sofríe antes de verterlo en la preparación.
