Causa Rellena
La causa es un plato con mucha historia en la gastronomía peruana, data de la época de la emancipación, y su creación fue una genial improvisación de una señora patriota que no tenía más que papa para alimentar a los hambrientos soldados peruanos. Cuando el general al mando de la tropa preguntó el nombre del singular platillo, no obtuvo respuesta. Frente a dicha situación, el hábil e ingenioso militar bautizó el platillo como “por la causa”. Con el pasar de los años el nombre se redujo simplemente a “Causa”.
Ingredientes
- 1kg. de papa amarilla sancochada y prensada
- El jugo de 5 limones
- 4 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pechuga de pollo
- ½ taza de mayonesa casera
- 1 limón
- Unos trozos de cebolla, zanahoria y apio.
- Sal y pimienta al gusto
Información Adicional
- Preparación: 30min
- Cocción: 30min
- Tiempo Total: 60min
- Dificultad: Intermedio
- Nivel calórico: Alto
Cómo Preparar Causa Rellena
La Causa Rellena, conocida también como Causa Limeña, al día de hoy dejó de ser un plato humilde para transformarse en una de las estrellas de la comida peruana y una oferta obligada en cuanto restaurante de todo nivel existe en el país.
El ingrediente primordial de La Causa es la papa, tubérculo oriundo del Perú y que es parte fundamental para la preparación del platillo.
Existen diversas combinaciones de relleno que se usan en La Causa, siendo dos de los más importantes el pollo y el pescado en conserva. Procederemos a explicar cada una de las alternativas.
Preparación de la Masa
Un tazón grande de acero inoxidable será propicio para verter la papa sancochada y prensarla.
Colocar las papas en un recipiente y tener ingredientes a la mano.
Según su gusto, proceda a añadir el jugo de limón, ají amarillo molido, sal y pimienta.
Prensar la papa y amasarla agregando los ingredientes.
Unir o ligar la papa con los ingredientes con ambas manos hasta que se vaya formando una masa, con más cuerpo que un puré
Agregar dos cucharadas de aceite vegetal para que suelte un poco la masa
Preparación del Relleno de Pollo
Hervir las pechugas de pollo en la suficiente cantidad de agua para que lo cubra durante el hervor y agregando unos trozos de cebolla, zanahoria y apio, así como una cucharadita de sal para darle sabor.
Unos trozos de cebolla, zanahoria y apio le agregarán sabor al pollo.
Dejar reposar por un lapso de 2 minutos, luego retirar el pollo y deshilachar adicionando posteriormente la mayonesa mezclando ambas.
Revolver los ingredientes suavemente. En este punto, obtendrá el relleno de pollo listo para ser utilizado.
Deshilachado el pollo, combinar con la mayonesa, sal y pimienta.
Ingredientes para el Relleno de Pescado
- 2 latas de atún en trozos
- 1 taza de mayonesa casera
- 1 cebolla cortada en picadillo
- 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- 1 palta en rodajas
Preparación del Relleno de Pescado
Remojar la cebolla en picadillo con agua y sal. Posteriormente, colocarla en el tazón donde se hará la preparación
Remojar la cebolla en picadillo con agua y sal. Posteriormente, colocarla en el tazón donde se hará la preparación
Un picadito de ají amarillo si desea darle un toque de picor.
Incorporar el zumo de limón, la sal y pimienta al gusto
Dejar reposar por un lapso de 2 minutos, luego añadir la conserva de pescado y revolver con los ingredientes
Combinar todos los ingredientes para proceder finalmente a armar la causa.
Armado de la Causa
Una vez que tenemos la masa de la causa en las manos, podemos servirla de 3 maneras:
La primera forma es utilizando un molde aceitado, de vidrio resistente, en donde colocaremos la mitad de la masa en la base, posteriormente agregará el relleno, y termirá con la otra mitad de la masa tapándola como si fuera un sándwich.
La otra manera de servirla es con moldes individuales previamente aceitados.
Con moldes individuales se logra una presentación personal muy atractiva.
La tercera manera es hacer un enrollado de causa, preparación muy usada en la repostería. De ser este el método a utilizar, se debe incluir una cantidad mayor de ingredientes para la preparación de la masa que la presentada en esta receta.
Consejos de la Preparación
Según sus gustos, puede agregar a la preparación del relleno de pollo alverjitas y trozos de zanahoria pequeños que previamente hayan sido cocidos al vapor o en agua. Deben asegurarse que la consistencia de ambos debe ser lo suficientemente blandos como para preservar su forma y sabor.
Pequeños trozos de apio, tanto al relleno de pollo como de pescado le otorgarán un sabor fresco muy agradable.
La parte superior de la Causa puede ser decorada con mayonesa u otras salsas para darle un sabor especial. Se puede colocar pedazos de pimiento, aceitunas y hojas de culantro con propósitos decorativos.
