Ceviche Mixto
El cebiche mixto o cebiche con mariscos es un plato a base de especies marinas que ha resultado en convertirse como la máxima expresión de la riqueza marina que existe en la cocina peruana. Por su sencillez en la preparación y frente a la popularidad ganada entre los peruanos, su preparación ha sido afinada una y otra vez para lograr matices personalizados que resulta ser el sello distintivo de quien lo elabora. Aquí tendrá la receta representativa en la gastronomía peruana y con los secretos mejor guardados para obtener un exquisito sabor.
Ingredientes
- 400 gramos de pescado blanco trozado.
- 250 gramos de colas de camarón.
- 12 conchas de abanico
- 250 gramos de pulpo o calamar trozado.
- 150 gramos de caracoles de mar limpios sin la caparazón.
- 1 ½ taza de zumo de limón.
- 2 cebollas rojas picadas en juliana.
- 3 cucharadas de culantro picado (cilantro).
- 2 ajíes limo picados finamente.
- 6 camotes sancochados para la guarnición (opcional).
- 4 choclos cocidos y desgranados para la guarnición (opcional).
- 6 hojas de lechuga para adornar (opcional).
- Sal y pimienta al gusto.
Información Adicional
- Preparación: 25min
- Cocción: 15min
- Tiempo Total: 40min
- Dificultad: Intermedio
- Nivel calórico: Medio
Cómo Preparar Ceviche Mixto
En una olla con agua y una pizca de sal, hervir las colas de camarón, los caracoles y el pulpo o calamar, esperar el primer hervor, dejar cocinar por lapso de 3 minutos, retirar, colar.
Hervir las colas de camarones y el pulpo o calamar.
Mientras los mariscos enfrían, retirar la pulpa de las conchas, y limpiar cuidadosamente, reservar
Con cuidado abrir las conchas y extraer el molusco.
Despojar la piel o cáscara de las colas de camarón y el caparazón de los caracoles, reservar.
En un bol grande verter el zumo del limón, el ají limo picado, salpimentar a gusto, y remover bien la preparación.
En zumo de limón condimentado, remover los ingredientes.
Agregar el pescado trozado, la pulpa de las conchas, el pulpo o calamar, los caracoles y las colas de camarón, remover y dejar cocinar en el limón por lapso de 10 a 15 minutos.
Una vez cocido el pescado y los mariscos, añadir la cebolla cortada en juliana y remover.
Emplatar con una hoja de lechuga a modo de cama, luego servir la preparación, y colocamos camotes y choclo como guarnición
Consejos de la Preparación
Si desea agregar otros sabores y personalizar su preparación de ceviche mixto, puede agregar a esta preparación ingredientes como: Glutomato monosódico, apio picado, kion (raíz de jengibre), ajo molido, rocoto molido (para darle más picor), o leche evaporada (para bajar la acidez del limón).
A modo de guarnición, la cancha serrana tostada y yucas sancochadas son bienvenidas.
Además de los mariscos nombrados, se pueden añadir: Choros (mejillones), raya, langostinos, pota (calamar gigante), avalones, u otras conchas.
Antes de servir el pescado, se pueden agregar uno o dos cubos de hielo, para darle más frescura al plato, al momento de servir se retiran.
Este platillo se acompaña con un buen vaso de cerveza o chicha morada helada, también combina bien con una copa de vino blanco seco.
