Deliciosa Chanfainita Peruana
La Chanfainita además de ser un plato peruano con tradición, es también de los que se podría catalogar cómo del tipo exótico, de la misma forma como el cau cau, los anticuchos de corazón de res o las patitas con maní. Esto es debido a su ingrediente principal: el bofe o pulmón de res.
El origen de La Chanfainita se remonta a la etapa de la esclavitud durante la colonia, tiempo en que los esclavos fueron traídos de África por los Españoles y se vieron obligados a elaborar platos con los “restos” de la res que sobraban, como el corazón, bofe y mondongo. Tal es el origen del uso de aquellos inusuales ingredientes de la gastronomía tradicional, en la elaboración de estos deliciosos platos que son parte de nuestra cultura gastronómica.
Ingredientes
- ½ kg de bofe de res
- 4 papas medianas cortadas en cubos.
- ½ taza de hojas de hierbabuena picada
- 2 cucharadas de ajo molido o picado.
- 1 cebolla picada en cuadraditos.
- 2 cucharadas de ají panca molido.
- 1 cucharada de ají amarillo molido.
- Sal y pimienta al gusto.
- 4 tazas de caldo de pollo o res.
- Aceite vegetal
Informacion Adicional
- Preparación: 30min
- Cocción: 40min
- Tiempo Total: 70min
- Dificultad: Intermedio
- Estación: Todo el año
- Nivel calórico: Medio
Cómo Preparar la Chanfainita
Se cocina el bofe en una cazuela que lo rebase de agua y se le agrega unos cuantos ramas de hierbabuena. Cocinar por un transcurso de 30 minutos a fuego medio
La hierbabuena ayudará a regular el aroma y sabor del bofe.
Una vez cocinado (se pincha para entender si está listo) se deja enfriar y se corta en cubos de 2 por 2 centímetros.
Sobre el aderezo agregar el ají amarillo y el bofe cortado en cuadros.
Mientras tanto en la cazuela se hace un aderezo con la cebolla y los ajos, friéndolos por un minuto. Una vez esté blanqueada la cebolla añadimos el bofe cortado con los ajíes molidos
Se añade la hierbabuena y el caldo, se deja cocinar a fuego medio por unos 15 o 20 minutos
Cocinar el aderezo con el bofe y las hierbas por 15 o 20 minutos.
Posteriormente agregue las papas en cubos y salpimientelos. Cocine por un promedio de 8 a 10 minutos o hasta que la papa este debidamente cocinada.
Servir caliente y utilice culantro y/o perejil para adornar.
Agregar las papas en trozos y cocinar todo hasta quedar listo.
Consejos de la Preparación
La Chanfainita puede servirla sola o con arroz a modo de guarnición. Algunos prescinden de la papa y le agregan mote cocido, o los dos elementos a la vez.
Además se acostumbra comer con pastas blancas de guarnición y con cancha serrana
La Chanfainita es un platillo que se puede unir con muchas guarniciones; no obstante, esta va a ser siempre el ingrediente primordial del plato
