Lomo Saltado
El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos de la Cocina Peruana. Su sabor, mezcla de la influencia Inca, Española y Oriental le otorga ese sabor tan característico y lleno de matices que conquista el paladar de quien lo prueba. A continuación, te brindamos una Receta Completa para elaborarlo en casa
Ingredientes
- 1 kilo de carne de lomo de res fino cortado en trozos.
- 1/2 taza de vino
- 3/4 kilo de cebolla cortado en tiras.
- 3 tomates cortados en tiras gruesas.
- 1 kilo de papas (preferentemente amarilla).
- 1 cucharada de perejil picado.
- 3 ajíes verdes picados.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
- 2 cucharadas de sillao.
- 4 cucharadas de vinagre.
- 1 cucharada de culantro picado.
- 1 cucharadita de ajo picado finamente o molido.
- 1 pimiento cortado en tiras.
Cómo Preparar esta Receta
Para elaborar el rico Lomo Saltado, lo primero será sazonar y dejar reposar la carne de res en una mezcla de vinagre, vino, sillao, sal, pimienta, comino y un poco de aceite. Una vez que hayamos dejado la carne por un tiempo previo de 30 a 60 minutos en reposo para darle tiempo a que los sabores penetren y se impregnen en la misma.
Sazonar la carne y prepararla para salterarla en una sartén a fuego alto.
Lo primero será saltear la carne en una sartén a fuego alto. Si quieres saber más sobre la técnica de saltear, puedes hacer click aquí y enterarte más sobre este proceso. Regresando a la preparación, cuando ya tengas la carne salteada, agregarás el tomate, la cebolla, los ajos, el ají y el pimiento y darle unos minutos para se cocine.
Sobre la carne salteada, agregar el tomate, la cebolla, los ajos, el ají y el pimiento debidamente aderezado.
Antes de retirar la sartén del fuego, añade el líquido de la maceración, revuelve el contenido completo para que combine todos los sabores y espolvoréalo con perejil y culantro bien picado.
A parte, las papas se deben cortar en tiras gruesas y hacerlas freir en una sartén para obtener papas fritas. En este enlace, podrás saber cómo hacer unas deliciosas papas fritas.
Freir las papas en abundante aceite.
A la hora de servir, se acompaña con una guarnición de arroz blanco.
Consejos de la Preparación
La palabra “saltado” hace una referencia a la palabra francesa “sautée” (saltar), técnica ampliamente utilizada en la cocina China y aplicada en algunas de nuestras preparaciones por la influencia de dicha cultura. Por esta razón deberá usar fuego alto.
Originalmente la preparación se acompañaba con papas cocidas y no fritas. Si lo prefiere puede hacerse de esta otra forma, según el gusto.
