Olluquito con Carne

Uno de los platos típicos y antiguos de nuestra cocina peruana es sin duda el Olluquito con Charki en su variación más moderna, El Olluquito con Carne, admite igualmente variaciones como la carne de pollo y cerdo.

Preparar la receta de Olluquito con Carne es en realidad muy sencillo y aporta muchos nutrientes necesarios para balancear la alimentación de tu familia. Proteínas y vitaminas C son muy importantes, sobre todo en la formación de los niños.

Ingredientes

1 kilogramo olluquito
400 gramos de carne picada en cubitos
1 cebolla mediana picada en pequeños cuadritos
1 cucharada de ají panca
1 cucharada ají amarillo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de ajos molidos
3 ramitas de perejil picado
Aceite vegetal.
Sal y pimienta al gusto.
1 cubo de caldo de carne (opcional).

Información Adicional

Plato de Fondo
Raciones: 4 personas
Calorias: 270 kcal
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Tiempo Total: 30 minutos

Cómo Preparar Olluquito con Carne

Muy importante! Si compras los olluquitos previamente cortados, es imperativo que los laves muy bien antes de prepararlos. Si los adquieres enteros, que es la opción ideal, córtalos en delgadas tiras, aproximadamente de 3 a 5 milímetros de grosor.

Lava bien y corta los olluquitos en tiras

En una olla con el tamaño apropiado, vierte un pequeño chorro de aceite y una vez este caliente, agregar las cebollas picada para comenzar a preparar el aderezo. Debes moverla gentilmente para que vayan dorando pero sobre todo para que coja ese característico tono acaramelado que te indica está lista. En ese punto, el ajo molido puedes adicionarlo y continuar moviendo a medida que se cocina para que doren.

Prepara el aderezo para luego ir agregando los demás ingredientes.

Una vez llegado al punto, teniendo mucho cuidado de no sobrepasarse, incorpora el ají amarillo y el ají panca y a medida que todo se va revolviendo, agrega sal, pimienta y comino al gusto.

Una vez todo esté listo, será momento propicio para incorporar la carne y mover el conjunto a fin de permitir que la misma absorba todo el sabor del aderezo. Si lo prefieres puedes utilizar el cubo de caldo de carne en este momento (opcional).

Revuelve la carne para que vaya cocinando antes de incorporar los olluquitos.

Posteriormente, el olluquito que previamente lavaste lo podrás agregar junto con una ramita de perejil y el orégano. Incorporar agua hasta un nivel que permita la cocción sin que sea en exceso, el nivel del mismo deberás controlarlo de vez en cuando.

Tomará aproximadamente unos 10 a 15 minutos a fuego medio, siempre cuidando el nivel de agua. Al finalizar, rectifica el nivel de Sal si es necesario, el nivel de agua debe estar por debajo, retira la ramita de perejil y estará listo. Para servir, una pizca de perejil picado será parte de una sabrosa decoración.

Agrega agua y manten un nivel de líquido apropiado.

Consejos de la Preparación

Remojar los olluquitos con agua y Sal con previa anticipación, le otorgará un mejor sabor a la preparación.

La carne puede pasar por el mimo proceso también, reposando en una mezcla de sal, pimienta y ajos.

El arroz es el perfecto acompañamiento para el olluquito con charqui. Opcionalmente puedes acompañar con camote sancochado.

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