Picante de Carne

Un perfecto guiso de Picante de Carne peruano tiene como ingredientes primordiales papa, carne de vacuno, zanahorias, alverjas y el imprescindible ají amarillo peruano. Este potaje es perfecto para consumirlo como plato principal a la hora del almuerzo y acompañarlo con alguna de nuestras sopas o entradas o una combinación de las tres. Encontrarás a continuación todo lo que necesitas conocer para aprender cómo preparar Picante de Carne con el mismo toque de sazón de los mejores restaurantes criollos del Perú.

Ingredientes

Antes de comenzar es importante tener en consideración que el nombre de «Picante de Carne» se debe precisamente al cuidado en el corte de la carne, la cual debe ser en forma de pequeños cubos para conservar la apariencia final ideal.

800 gramos de carne de res picado en cubos de aproximadamente 2 a 3 cm
2 papas blancas igualmente picadas en cubos de aproximadamente 2 a 3 cm.
100gr de alverjitas
1/2 cebolla picada en pequeños y finos cuadraditos (5mm promedio como referencia)
1 taza de zanahoria picada en cuadraditos (5mm promedio como referencia)
2 hojas de laurel 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
2 cucharadas de ají panca molido
3 cucharadas de ají amarillo molido
2 cucharadas de ajo molido
Aceite vegetal Sal, comino y pimienta al gusto.

Cómo Preparar Picante de Carne

Escoja una sartén con el suficiente espacio para agregar la carne, agregue dos cucharadas de aceite dejando calentar a fuego medio. Mientras tanto, puede aderezar la carne con comino, pimienta y ajo. Una vez el aceite coja temperatura y esté debidamente caliente, vierta la carne sobre el aceite y aumentando un poco la intensidad del fuego, proceda a sellar la carne moviéndola y dejando que cocine hasta que la misma quede bien cocinada en el exterior. Una vez conseguido ello, puede retirarla y reservarla.

Ir moviendo hasta que todas las caras de los trozos de carne esten debidamente selladas.

En otra olla, caliente aceite para procer a preparar el aderezo. Adiciona algo más de aceite e inmediatamente el ajo y permanecer moviendo hasta que tome un color ligeramente acaramelado (evitar que se cocine en demasía). Una vez conseguido el punto óptimo, verter la cebolla, el ají panca y el amarillo realizando la misma operación de mover mientras que la cebolla consigue una apariencia cristalizada.

Cuando este casi a punto, agregar la sal, pimienta y comino al gusto. La mezcla debe continuar moviéndose por unos pocos minutos más hasta que finalmente quede listo. Controlar el fuego es muy importante. Poca intensidad, no permitirá lograr el punto óptimo, mucha intensidad hará que fácilmente pueda quemarse. Lo idea es tener un punto medio de intensidad en la cual se cocine pero no llegue a quemarse debido al movimiento generoso de la mezcla que Usted le impartirá.

Agregar los ajíes una vez la cebolla tenga una apariencia cristalizada

Seguidamente, agrega la carne que estaba previamente reservada con una taza de agua, el laurel y dejar cocinando a fuego medio por unos minutos hasta que coja hervor.

En el momento en el cual el agua hierve, adiciona las papas cortadas en cubitos, las zanahorias y alverjitas para dejar cocinando por aproximadamente unos 5 a 10 minutos.

Verifica que todo esté bien cocido y que la preparación no pierda líquido en el intervalo, siendo necesario agregar lo necesario para que no se seque. Si es necesario corrige la sal, pimienta y comino según tu gusto personal. Estando todo debidamente cocinado, apaga el fuego y agrega el perejil al gusto y déjalo en reposo por un par de minutos antes de servir.

La cantidad de agua debe ser solamente la necesaria para permitir la cocción

Consejos de la Preparación

Dejar la carne con sal, ajo, pimienta y comino al menos una hora antes de la preparación, permitirá que la misma absorba mejor el sabor y los aromas.

Mantenga siempre agua lista para agregar de ser necesario. No debe quedar muy aguada pero tampoco muy bajo para evitar se seque. Aún una vez apago el fuego, el nivel del agua disminuirá un poquito debido a la absorción de la misma por parte de los ingredientes en la olla.

Opcionalmente, media copa de vino tinto le darán un toque muy especial a la preparación

En el proceso de la preparación de la carne, un cubo de concentrado de carne, le darán un toque de sabor adicional a la preparación y al aderezo.

El acompañamiento ideal es el arroz y al servir, puede decorar con unas pizcas de perejil picadillo. Dependiendo de su gusto, puede acompañarlo también con un plátano frito. Si ha quedado frejoles de una preparación previa, funciona muy bien la combinación sirviéndola en forma separada, no mezclada.

El ají amarillo es el responsable de dar el nivel de picor que caracteriza este plato, por dicha razón, si eres amante del mismo, o por el contrario, si te gusta el sabor pero no la sensación de picor, puede comenzar la preparación con poca cantidad y posteriormente aumentarlo hasta llegar al punto deseado.

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