Receta Pollo al Sillao

El Pollo al Sillao es un delicioso plato que combina ingredientes de la cocina china, cuya colonia se asentó en el Perú muchos años atrás y donde hubo un intercambio cultural que permitió integrar en nuestra gastronomía, muchos de los ingredientes propios de aquella región. Si quieres saber como preparar un delicioso Pollo al Sillao, esta receta te tiene todo lo que necesitas saber.

Ingredientes para preparar Pollo al Sillao

  • 6 piezas medianas de pollo
  • 1 y 1/2 taza de caldo de pollo
  • 6 cucharadas de salsa de soya o sillao
  • 1 cucharada de salsa de ostión
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí o sésamo
  • Aceite vegetal.
  • 1/2 taza de hojas de cebollita china; sólo la parte verde picado en trozos (corte aprox 4cm)
  • 1/2 taza de tallitos de cebollita china; también cortados en trozos (corte aprox 4cm)
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en juliana gruesa
  • 1 cucharada de orégano seco triturado o molido
  • 1/2 cuacharadita de comino
  • 1/2 cuacharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de chuño o almidón de papa
  • 1 cucharadita de semillas de ajonjolí o sésamo tostado
  • 1 cucharada de kion o jengibre molido
  • 1 y 1/2 cucharada de ajos molidos
  • Sal al gusto

Cómo Preparar Pollo al Sillao

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Lo primero que debes de saber para preparar esta deliciosa receta de pollo al sillao es que las presas de pollo requerirán marinar en el aderezo al menos un par de horas antes de la preparación y como recomendación ideal, desde la noche anterior siempre dentro de la refrigeradora (no el freezer). Esto a fin de que los sabores del aderezo puedan penetrar la carne y transferirle a las presas de pollo todo su sabor.

receta pollo al sillao

Mezclar bien los condimentos para preparar el aderezo y marinar el pollo.

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Con esto en mente, procedamos a mezclar en bowl: el orégano, el comino, la pimienta, los ajos molidos, el kion molido (gengibre) y 4 cuacharadas de sillao. Mezclar muy bien toda la combinación hasta que tenga una textura homogénea y luego proceder a aplicarlo a las presas de pollo con mucha dedicación, permitiendo que el aderezo llegue a todos los pliegues e intersticios. Una vez conseguido esto, cubrir el bowl con un film plástico y llevarlo a la refrigeradora (no al congelador) por un espacio mínimo de 2 horas. Como mencionamos al inicio, lo ideal sería hacer este procedimiento la noche anterior y continuar la receta a la mañana siguiente sólo para efectos de conseguir que nuestro pollo al sillao tenga un mejor sabor. Adicionalmente, al menos una hora antes de la preparación, debe ser retirado del frio a fin de que coja temperatura ambiente.

receta pollo al sillao
Agregar el aderezo y distribuirlo generosamente.
receta pollo al sillao
Rservar cubriendo con un film plástico al menos por un par de horas en la refrigeradora. Lo ideal es prepararlo la noche anterior a la preparación.
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Una vez listas las presas de pollo, procederemos a prepararlas para sellarlas en la sartén. Es importante que antes de colocarlas en la sartén, tomemos el tiempo para separar el aderezo residual que está impregnado en las presas, esto con la finalidad de evitar el mismo se queme en la sartén y se distorsione el sabor final. Sin embargo, no descartes el aderezo separado pues el mismo lo utilizaremos más adelante.
receta pollo al sillao
Antes de llevarlo a la sartén, remover todo el aderezo excedente que pudiera estar impregnado a las presas.
receta pollo al sillao
Reservar el aderezo restante para la cocción final.
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En una sartén agregar un buen chorro generoso y esperar a que esté a punto para freir. Color las presas una a una primero por el pellejo hacia abajo y tantas puedan entrar en la sartén con suficiente espacio libre para poder manipularlas. Una vez que veas que se ha dorado (dependiendo de la cocina, podría ser aproximadamente entre 2 a 3 minutos), proceder a darles la vuelta y repetir el proceso. Es bueno ir controlando el proceso y usualmente requerirá verificar cómo evoluciona cada cierto tiempo. No es necesario que esten completamente cocinadas las presas, tan sólo que las caras esten bien selladas.
receta pollo al sillao
Incorporar las presas a la sartén con el pellejo hacia abajo primero.
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Seguidamente, del aceite que quedó en la sartén, vertir un poco en una olla del tamaño apropiado para que entren todas las presas juntas al mismo nivel. Luego agregar el aderezo que reservamos del pollo macerado y sofreir a fuego lento y moviendo permanentemente por unos minutos. Seguidamente acomodar las presas de pollo junto con el jugo que soltaron las presas de pollo al reservalas (esto es parte de la grasa propia de las presas y que contiene su sabor). Agregar 2 cuacharadas de sillao, el aceite de ajonjolí y la cucharada de salsa de ostión. Remover bien las presas dentro de la olla para que capturen todo el sabor. Finalmente añadir una taza de caldo de pollo y mantener el fuego a nivel bajo. Una vez el líquido rompa en hervor, dejar por 15m y entonces podremos continuar.
receta pollo al sillao

Utilizar parte del aceite restante para sofreír el aderezo que sobró al preparar el pollo para ponerlo a sellar en la sartén.

receta pollo al sillao

Acomodar bien las presas para que queden al mismo nivel.

receta pollo al sillao

Agregar los aderezos restantes, las 2 cucharadas de sillao, el aceite de ajonjolí y 1 cucharada de salsa de ostión

receta pollo al sillao

Agrega 1 taza del caldo de pollo

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Abrir la olla y con un cucharón, dar una vuelta completa a las presas de pollo y bañarlas con el mismo líquido en el cual se están cocinando. Seguidamente agregar el tallo de la cebolla china y el pimiento, ambos cortados en tiras largas y comprobar el nivel de la sal. Tapar la olla y dejar cocinar por 3 minutos más.
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Las hojas de la cebolla china, a diferencia de los tallos, se agregan al final dejando unos minutos se cocinen dejando la olla tapada y con el fogón apagado.

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Nuevamente Abrir la olla y voltear las presas de pollo. En un bowl disolver el chuño en 1/4 de taza de caldo de pollo y vertirlo en el fondo del interior de la olla, revolver todo bien mientras giras las presas de pollo y les rocias el líquido sobre ellas. Dejar cocinas por 2 minutos más.
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Finalmente, apagar el fuego y agregar las ojas de la cebolla china cortada en trozos. Dejar la olla tapada por 3 minutos y ya estará listo para servir el delicioso Pollo al Sillao. Puedes acompañarlo con arroz blanco graneado y papas sancochadas. Para finalizar le puedes rociar ya en el plato el ajonjolí tostado y a disfrutar.

Consejos de la Preparación

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El pollo a marinar debe estar puesto dentro de la refrigeradora en una parte media a fin de mantenerlo frio. Para la preparación, se le debe dar un tiempo para que se aclimate a la temperatura ambiente.

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Los tallos de la cebolla china se agregan primero puesto que requieren más tiempo de cocción a diferencia de las hojas.

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Al cortar el pimiento, asegurarse de limpiar bien su interior
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Si no tiene caldo de pollo, puede utilizar agua corriente en su reemplazo.

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El Pollo al Sillao Peruano puede ser acompañado con guarnición de arroz y papas sancochadas
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