Receta de Rocoto Relleno

El rocoto relleno es un delicioso plato peruano que proviene del departamento de Arequipa, al Sur del Perú, y que es muy apreciado por la combinación de sabor y picor muy distintivos.

Ingredientes para preparar Rocoto Relleno

Ingredientes Base:

  • 12 rocotos bien rojos y sin magulladuras
  • 100 gr. Queso fresco

Para preparar el relleno:

  • 600 gr. de carne molida o quadril picado finamente
  • 200 gr. de cebolla finamente picada
  • 100 gr de maní tostado picadito finamente o molido
  • 2 cdas. de ají panca molido
  • 2 cda. de ajos molidos
  • 1 cta. de pimienta
  • 1 cta. de orégano
  • 1 cta. de comino
  • 1 cda pasta de tomate
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • Aceitunas negras deshuesadas
  • 3 Huevos sancochados partido en 4

Para las cremas:

  • 1 tarro de leche evaporada
  • 2 huevos

Cómo preparar Rocoto Relleno

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El primer paso para preparar un delicioso Rocoto Relleno Arequipeño es acondicionarlos para reducirles el natural picor fuerte que el rocoto tiene. Para ello, debemos colocar en el fuego, una olla con suficiente espacio para contener a los rocotos sumergidos en agua.

Mientras esta va calentando, cogemos los rocotos y con el cuchillo le cortamos por el extremo donde se encuentra el tallo a fin de que al abrirlo estos queden huecos y la parte que cortaste sea a modo de tapa, por lo que no las desecharas sino por el contrario las reservarás para ser usadas durante el horneado final.

rocoto relleno peruano

Cortar los rocotos por la parte superior y conservar las tapas.

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El punto a continuación es el más importante para preparar exitosamente el rocoto relleno peruano a la arequipeña y si lo sigues paso a paso, todo estará perfecto. Ayudándote de una cuchara (y tal vez de un cuchillo pequeño también), comienza a remover todas las pepas y las venas del interior del rocoto. Debes ser bien observador para remover aquellas venas que permanecen adheridas a las paredes del rocoto sin debilitarla. De igual forma, ten extremo cuidado con tus ojos pues si alguna gota en el proceso te salpica en dicha dirección, inmediatamente recurre al lavadero y —- SIN FROTAR CON TUS MANOS LOS OJOS—– deja que el agua discurra por la zona afectada. Demás esta decir, que mientras hagas este proceso, las manos no deben pasar por tu rostro en absoluto.
rocoto relleno peruano
Sumergir los rocotos en agua hirviendo con media cucharada de sal y un chorrito de vinagre.
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Remover las pepas y las venas del interior del rocoto contribuyen enormemente a reducir el grado de picor final. Pero si lo tuyo es un rocoto relleno picante, de aquellos que son capaces de llevarte a las entrañas del infierno, entonces puedes dejar algunas de las venas que se encuentran adheridas a las paredes interiores.

Una vez terminado dicho proceso, llévalos los rocotos y sus tapitas a la olla con agua ya hirviendo (no antes) y sumérgelos agregando una cucharada de sal y un chorrito de vinagre blanco. Muy importante no tapar la olla y dejar los rocotos por unos 3 minutos luego de los cuales los puedes retirar y remojar en agua helada (así evitarás que los rocotos se desarmen al continuar la cocción por el mismo calor contenido en el rocoto).

Se recomienda el proceso realizarlo unas tres veces manipulando los rocotos con cuidado para evitar se quiebren. Las repeticiones permitirán ir reduciendo el picor del rocoto hasta un punto que sea aceptable inclusive por paladares no acostumbrados al sabor picante. Una vez más, si lo suyo es mantener el picor fuerte, con una sola vez será suficiente.

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En una sartén con 1/4 de taza de aceite, sofreir la cebolla picada.

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Es hora de prepara el relleno de nuestro rocoto relleno peruano!! Una vez terminado el proceso anterior y teniendo los rocotos en reposo sobre una bandeja, podemos comenzar a preparar el aderezo que servirá de base para el relleno. en una sartén caliente, agrega 1/4 de taza de aceite y vierte las cebollas a fin de comenzar a sofreirlas, removiendo siempre a fin de cristalizarlas y evitando estas se quemen. Inmediatamente agrega los ajo y una cucharada de ají panca, una cucharada de ají amarillo molido, una cucharada de pasta de tomate, comino, orégano, pimienta, sal a gusto y continúa revolviendo hasta que todo queden muy bien integrado.

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Luego se incorpora el ajo y las especias y sofreir mientras se va revolviendo todo hasta que quede la cebolla cristalizada y todo sea homogéneo.

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Agregar la carne, remover y luego adicionar el mani molido removiendo todo hasta que el relleno ya no tenga líquido en la sartén y quede freido ligeramente. Apagar el fuego!

Ahora podemos coger los rocotos que reservamos y rellenar su interior con esta mezcla que acabamos de preparar dejando espacio en su interior para combinarlo con una aceituna deshuesada y la cuarta parte de un huevo sancochado.

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Vamos integrando todos los ingredientes a la carne
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Cuando haya disminuido el líquido y este casi por freirse la carne, apagaremos la hornilla.
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Colocaremos los rocotos rellenos ahora en una bandeja resistente al horno (un pirex o cerámica) y procedemos a ponerles las tapas de los rocotos que teniamos reservadas con anterioridad. Luego, en un bowl aparte, vertiremos 1 huevo con un chorrito de leche, un poquito de pimienta y sal, lo batimos bien y bañamos bien los rocotos con la mezcla. Sobre ello, agregar una buena rodajita de queso fresco para que quede bien montada sobre el rocoto.
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Los pedazos cortados y reservados del rocoto, se usarán como tapas
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La mezcla preparación del relleno debe llenar generosamente el rocoto.
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con la mezcla del huevo y la leche, bañar los rocotos
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Finalmente, una rodaja generosa de queso fresco le dará un exquisito sabor.
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Ahora toca preparar las papas amarillas peladas y precocidas. En un recipiente aparte vierte una clara de huevo y bátelo bien con una pizca de sal y otra de anis. Vierte un poco de leche sobre las papas, sobre cada una, ponle una generosa rodaja de queso y para rematar, la mezcla de clara de huevo que batiste.

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Las papas listas para entrar al horno.
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Llegó la hora de colocar el rocoto relleno en el horno!! Precalienta el horno a 200 grados centígrados y coloca los rocotos rellenos y las papas en el mismo por espacio de 15 minutos y luego estará listos para que los puedas disfrutar!!
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Tomo un poco de trabajo preparar esta receta, pero la recompensa del sabor vale la pena.

Consejos para preparar Rocoto Relleno

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Se recomienda con un buen cuchillo hacer de la carne un picadillo fino en vez de usar carne molida, a fin de preservar el sabor.
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Al preparar el aderezo, no exceder la cantidad de ají panca para no asentuar el toque amargo al plato final.
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Recordar colocar junto con el rocoto, las tapas que cortaste en el agua hirviendo a fin de minimizar el picor.
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Usualmente con tres pasadas en agua hirviendo el rocoto debe quedar con un grado de picor aceptable para la mayoría de los paladares. Si decide realizar otros procesos adicionales, recuerde manipular con mucho cuidado el rocoto y pasarlo inmediatamente por agua helada al retirarlos de la olla. Los rocotos se debilitan cada vez que es puesto en hervor.
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Si bien es cierto se recomienda 15 minutos en un horno precalentado a 200 grados centígrados. Es bueno mantenerlo en observación puesto que no todos los hornos mantienen una temperatura fija, más aún si son a gas. es igualmente importante al colocar las bandejas, que estas sean resistentes al calor, de material pyrex o cerámico, y colocados en la zona central del horno para que puedan recibir el calor de forma uniforme.
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Al preparar el relleno, puedes agregarles unas cuantas pasas para darle un toque dulce.
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