Seco de Carne de Res a la Norteña

Seco de Carne de Res a la Norteña

seco de carne de res

Seco de Carne de Res a la Norteña

Antes de comenzar a preparar esta deliciosa receta de seco de carne de res a la norteña, debe tener en consideración que los frejoles deben remojar en abundante agua la noche anterior y al día siguiente enjuagarlos muy bien antes de iniciar la preparación.

Ingredientes

Para el Seco de Res:

  • 1kg de carne de res para guiso (se puede utilizar costillar en tiras gruesas, churrasco redondo, o también osobuco)
  • 1 taza de culantro licuado (solo las hojas en un poquito de agua)
  • 1 taza de chicha de jora, (en su reemplazo cerveza negra o rubia)
  • Aceite vegetal
  • Unas pimiento rojo en tiras
  • 1/2 taza de alverjas frescas
  • 1 zanahoria mediana en rodajas
  • 1 cda. de ají amarillo fresco molido
  • 1 cda. de ají panca molido
  • 2 cdas. de ajos molidos
  • 1/2 cdta. de comino
  • 1 cdta. de orégano
  • Pimienta y sal al gusto

Para los Frejoles:

  • 500 gr de frejoles canarios
    150 gr de tocino fresco o ahumado
  • 1/2 taza de cebolla roja picada en finos cuadritos
  • 1 tomate mediano sin piel y picadito fino
  • Aceite vegetal
  • 1/2 cda. de ajos recién molidos
  • 1 pizca de comino
  • Pimienta y sal al gusto

Cómo Preparar Seco de Carne de Res a la Norteña

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Antes de comenzar a preparar esta deliciosa receta de seco de carne de res a la norteña, debe tener en consideración que los frejoles deben remojar en abundante agua la noche anterior y al día siguiente enjuagarlos muy bien antes de iniciar la preparación.

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Los frejoles deben remojar en abundante agua la noche anterior a la preparación.

En una cacerola agregar 1 buen chorro de aceite y cuando este bien caliente, agregar las presas de carne a fin de sellarlas. Un buen indicativo para saber cuando ya está en el punto correcto es cuando las caras exteriores comienzan a dorarse. Tenga presente que no es necesario la carne este completamente cocinada pues este proceso se llevará a cabo más adelante. Terminado el proceso, reservar.

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Sellar las presas de carne ayudarán a mantener su sabor en la preparación final.
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Una vez doradas las caras de cada una de las presas, será suficiente.
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En el mismo aceite resultado de sellar las presas, agregar las cebollas a fuego lento y moviendo por aproximadamente 4 minutos hasta que tomen una consistencia translúcida. Seguidamente adicionar dos cucharadas de ajos molidos y el comino y mover, igualmente a fuego lento por un par de minutos más. Una vez que los ajos se han frito, toca el turno de incorporar una cucharada de ají amarillo y otra de ají panca. Seguir moviendo gentilmente el aderezo por unos 2 minutos más.
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Sobre el aceite que usaste para sellar la carne, sofreir las cebollas y los ajos.
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Una vez cristalizadas las cebollas, agregar el ají amarillo y el ají panca.
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Llega el momento de agregar el culantro licuado al aderezo y deberá seguir moviendo a fuego lento por aproximadamente 8 minutos hasta que este último ingrediente pueda sofreirse. Agregue la pimienta y el orégano y revuelva bien por 1 minuto adicional para luego agregar las presas de carne bien acomodadas para que todas se encuentren al mismo nivel y agregar la chicha de jora. Dejarlo unos minutos destapada la cacerola a fuego medio alto a fin de que vaya evaporando el alcohol contenido en la chica de jora. Agregue un poco de Sal al gusto y dejar cocinar, esta vez a fuego medio, por aproximadamente 1 hora u hora y media hasta que la carne este bien cocinada y tierna que caracteriza el seco de carne de res a la norteña (No todas las carnes requieren el mismo tiempo de cocción). Durante el transcurso de este tiempo, irá revisando y moviendo periódicamente a fin de evitar se sedimente y/o quede con falta de líquido y se queme. Cuando sea necesario agregar más líquido, utilice agua regular.
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Con el aderezo listo, agregar el culantro
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Una vez sofrito el culantro, agregar la pimienta y el orégano.
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Agregar las presas de carne y la chicha de jora.
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Hervir con la olla destapada hasta que el alcohol se evapore.
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Cuando la carne este casi a punto, agregar los pimientos, comprobar nuevamente el punto de sal y verificar el nivel del agua y dejar cocinar por unos 15m más. Paralelamente a este proceso, puede coger una cacerola pequeña, agregarle un poco de sal y sancochar las arverjitas y las zanahorias. Esto a fin de que pueda controlar el tiempo de cocción de estos vegetales independientemente (aproximadamente unos 10 minutos). Cuando esten listos, puede agregarlos a la cacerola junto con la carne justo en el último minutos del hervor final, revolverlo bien y el guiso para nuestro seco de carne de res a la norteña ya estará casi listo.

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Faltando poco para que la carne este lista, agregar los pimientos y comprobar nuevamente el punto de sal.
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En una cacerola aparte, sancochar las arverjas y las zanahorias.

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Ya en el último minuto incorporar las alverjas y las zanahorias cocidas al guiso.
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Llega el turno de los frejoles!! En una cacerola aparte, vertir los frejoles que previamente habremos escurrido y le agregamos agua suficiente hasta que queden bien cubiertos junto con el pedazo de tocino para que les de sabor. Dejar cocinar por aproximadamente 1 hora en el cual irá controlando el nivel de agua. Debido al tiempo que toma su cocción, este proceso se puede llevar paralelo al de la cocción de la carne del seco de res.
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Cocinar los frejoles con suficiente agua y el trozo de tocino.
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Una vez cocinados los frijoles estaremos listos para preparar su aderezo, en una olla agregar aceite y cuando este caliente, agregar la cebolla picada, los ajos y el comino e ir revolviendo a fuego lento hasta que queden fritos por aproximadamente 3 minutos. Seguidamente incorporar el tomate y la pimienta continuando moviendo por un par de minutos más.
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Una vez terminada la cocción de los frejoles, preparar el aderezo.
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Una vez sofritos el aderezo, agregar los tomatitos.

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Una vez listo el aderezo, llega la hora de agregar un poco más de la mitad de los frijoles que teniamos reservados y el tocino cortado en pequeños trozos. La parte restante de los frejoles puede aplastarlos con algún utensilio de cocina o licuarlos. Incorporarlos a la mezcla, remover todo bien para que se integre bien el aderezo con los frejoles, agregar y comprobar el nivel de Sal dejando cocinar por aproximadamente 6 u 8 minutos a fuego lento.
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Una vez listo el aderezo, agregar una parte de los frejoles enteros y la otra licuada o machucada.
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Listo para servirlo! Acompañe nuestro seco de carne de res a la norteña con arroz, un pedazo de yuca sancochada y una salsa de cebollas cortados en tiras finas con algunas de ají amarillo, además de unas hojitas picaditas de perejil.

Consejos de la Preparación

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Remojar los frejoles la noche anterior ayuda a que estos se cocinen bien y queden suaves.
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Usualmente se sirve acompañado de una guarnición de arroz y yuca cocida pero esta última en ocasiones es reemplazada por una rodaja de papa blanca.
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Se debe evitar licuar los tallos del culantro y trabajar exclusivamente con las hojas.
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Los tomates deben estar pelados para no variar el sabor final de la preparación.
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