Ingredientes
Para el Seco de Res:
- 1kg de carne de res para guiso (se puede utilizar costillar en tiras gruesas, churrasco redondo, o también osobuco)
- 1 taza de culantro licuado (solo las hojas en un poquito de agua)
- 1 taza de chicha de jora, (en su reemplazo cerveza negra o rubia)
- Aceite vegetal
- Unas pimiento rojo en tiras
- 1/2 taza de alverjas frescas
- 1 zanahoria mediana en rodajas
- 1 cda. de ají amarillo fresco molido
- 1 cda. de ají panca molido
- 2 cdas. de ajos molidos
- 1/2 cdta. de comino
- 1 cdta. de orégano
- Pimienta y sal al gusto
Para los Frejoles:
- 500 gr de frejoles canarios
150 gr de tocino fresco o ahumado - 1/2 taza de cebolla roja picada en finos cuadritos
- 1 tomate mediano sin piel y picadito fino
- Aceite vegetal
- 1/2 cda. de ajos recién molidos
- 1 pizca de comino
- Pimienta y sal al gusto
Cómo Preparar Seco de Carne de Res a la Norteña
Antes de comenzar a preparar esta deliciosa receta de seco de carne de res a la norteña, debe tener en consideración que los frejoles deben remojar en abundante agua la noche anterior y al día siguiente enjuagarlos muy bien antes de iniciar la preparación.
En una cacerola agregar 1 buen chorro de aceite y cuando este bien caliente, agregar las presas de carne a fin de sellarlas. Un buen indicativo para saber cuando ya está en el punto correcto es cuando las caras exteriores comienzan a dorarse. Tenga presente que no es necesario la carne este completamente cocinada pues este proceso se llevará a cabo más adelante. Terminado el proceso, reservar.
Cuando la carne este casi a punto, agregar los pimientos, comprobar nuevamente el punto de sal y verificar el nivel del agua y dejar cocinar por unos 15m más. Paralelamente a este proceso, puede coger una cacerola pequeña, agregarle un poco de sal y sancochar las arverjitas y las zanahorias. Esto a fin de que pueda controlar el tiempo de cocción de estos vegetales independientemente (aproximadamente unos 10 minutos). Cuando esten listos, puede agregarlos a la cacerola junto con la carne justo en el último minutos del hervor final, revolverlo bien y el guiso para nuestro seco de carne de res a la norteña ya estará casi listo.
En una cacerola aparte, sancochar las arverjas y las zanahorias.
Una vez sofritos el aderezo, agregar los tomatitos.
Listo para servirlo! Acompañe nuestro seco de carne de res a la norteña con arroz, un pedazo de yuca sancochada y una salsa de cebollas cortados en tiras finas con algunas de ají amarillo, además de unas hojitas picaditas de perejil.
Consejos de la Preparación
