Seco de Pollo

El Seco de Pollo es un plato muy popular en los hogares peruanos. Es sencillo de preparar y tiene un sabor y aroma muy peculiar. Dicha cualidad se debe a la combinación del ají amarillo con el culantro y que además origina su característico color verde.

Siendo una receta sencilla y práctica de realizar, es al mismo tiempo una que ofrece opciones de variación como por ejemplo, sustituir el agua con chicha de jora o de agregar algunas hierbas y verduras extra para darle un aroma y estilo personal en la preparación. Requiere también control de la cocción para asegurar no se seque y tampoco quede con mucho líquido.

Ingredientes

6 presas de pollo
1 ½ taza de hojas culantro
½ taza de alverjitas
2 zanahorias medianas picada en rodajas
3 cucharadas de pasta de ají amarillo
2 cucharadas de ajos molidos
1 cebolla picada en cubitos
½ taza de agua o caldo de pollo
Aceite vegetal Sal, pimienta y comino al gusto
4 papas blancas

Cómo Preparar Seco de Pollo

Comenzaremos la preparación licuando el culantro agregando en la licuadora 1 taza de agua. Luego de ello, reservar la preparación.

Preparar el aderezo.

Las presas de pollo, condimentarlas con sal, pimienta, comino y sal al gusto. Dejarlas reposar por algunos minutos para que los sabores se impregnen. Seguidamente, en una olla con un buen chorrito de aceite, freír las presas hasta que queden doraditas. No es necesario que estén totalmente cocinadas, pues luego continuarán su preparación al final del proceso.

Agregar el culantro licuado al aderezo.

En la misma olla donde hiciste el pollo, realizarás el aderezo. Si es preciso agregar un poquito más de aceite, hacerlo. Sobre el mismo, verter la cebolla picada e ir revolviendo hasta que tome un colorcito translúcido. Momento de agregar el ajo y freírlos en conjunto, con un movimiento suave y constante, hasta que tengan un delicioso tono caramelo suave.

En esta parte de la preparación, haremos uso del culantro licuado que reservaste al inicio, el ají amarillo en pasta y un pizca de sal al gusto. Dejar cocinar por aproximadamente 5 minutos.

Posteriormente las presas de pollo.

Cuando ha llegado a tener una colocación medianamente oscura, agrega las presas de pollo y media taza de agua o caldo de pollo (preferiblemente esta última opción, te quedará más delicioso). Adiciona las zanahorias, arverjas y las papas blancas cortadas en trozos. Rectifica la sazón a tu gusto de ser necesario. El tiempo de cocción en este punto puede ser aproximadamente 20 minutos.

Una vez que todo está bien cocinado, puedes servirlo acompañado de arroz blanco.

También las verduras y continuar el proceso de cocción.

Consejos de la Preparación

Es importante ir controlando el nivel de líquido de la preparación. Se aconseja iniciar con una cantidad moderada e ir agregando a medida que se va consumiento. Si se te pasó la mano, puedes dejar la tapa entre abierta para que permita evaporar un poco.

Entre los métodos más acostumbradas para sustituir el agua o caldo de pollo, está la cerveza negra y la chicha de jora.

Si deseas experimentar un toque ligeramente ácido, puedes echarle unas cuantas gotitas de limón al final.

Un cubito de concentrado de pollo le dará profundidad de sabor si no dispones de caldo de pollo de alguna preparación previa.

Al servir, el seco de pollo lo puedes acompañar con frijoles o yucas sancochadas.

Otra variación, agrega algunos frijoles precocidos durante el hervor para que aporten su sabor al guiso.

El pollo en algunos lugares es reemplazado con carne de cerdo, res o pato con muy buenos resultados.

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1 Comentario

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yusbelia 21 junio, 2022 a 6:30 pm

muchas gracias por la manera tan sencilla y detallada de explicación para esta preparación, lo voy a intentar espero me salga bien.

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