Receta Sudado de Pescado

Con esta deliciosa receta de sudado de pescado, aprenderás cómo preparar este delicioso plato que es súper alimenticio debido a los nutrientes del pescado. Práctico, fácil de preparar, puedes acompañarlo con yucas sancochadas y con una ración de arroz.

Ingredientes

  • 4 Medallones de pescado (Mero, Bonito o Jurel)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Comino al gusto
  • Orégano entero
  • 3 Cucharadas de aceite
  • 1 Cucharada de ajo molido
  • 3 Cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 Cucharada de Ají Panca molido
  • 2 Cebollas
  • 4 Tomates
  • 1/2 Pimiento
  • 15 cabezas con tallito de cebolla china
  • 1 Ají amarillo entero
  • 1 Taza de Chicha de Jora
  • Culantro
  • 1 Taza de caldo de pescado
  • Yuca
  • Limón

Cómo Preparar Sudado de Pescado

1
El pescado que escojas, mero, bonito o jurel debes lavarlo gentilmente y cortarlo en medallones, que significa cortes transversales a la columna vertebral del mismo. Sécalo un poco con papel toalla para que no escurra el agua del lavado y condiméntalo con Sal, ajo y Pimienta al gusto. Resérvalo!
receta sudado de pescado

Comienza el aderezo dorando el  ajo con el ají amarillo y el ají panca.

2
En una cacerola u olla con suficiente fondo, ponla a fuego medio y agrega el aceite para luego incorporar el ajo molido, Mientras lo vas moviendo con el cucharón, verás como los ajos van tomando un tono pardo pero sobre todo, percibirás su delicioso aroma. Preciso momento para incorporar el ají amarillo y ají panca molido, una cebolla previamente bien picadita, además de la sal, pimienta y comino al gusto. Mezclar todo y dejar que vaya cocinando todo uniformemente por espacio de unos breves minutos (alrededor de 5 min). Mantén el fuego medio.
receta sudado de pescado

Con el aderezo preparado, toca agregar las cebollas, los tomates y el ají amarillo.

3
Después de que el aderezo haya tomado cuerpo y suelte su delicioso aroma, toca la hora de agregar el tomate, el ají amarillo y el pimiento cortado en tiritas, algunas cabezas con una porción del tallito de las cebollas chinas y unas cuantas hojas enteras de culantro. Mezclar todo e ir removiendo mientras va cocinando por un par de minutos y luego agregar la chicha de jora sin dejar de remover a fin de integrar todo en una mezcla uniforme.
4
En este momento, agregaremos el pescado y según sea necesario, agrega caldo de pescado (o agua en su defecto) para que el líquido en la cacerola sea generoso pero sin llegar a ser excesivo, taparemos la olla y mantendremos el fuego medio para cocinar entre 10 a 15 minutos. Controlaremos cada 3 minutos, el nivel caldo para que este siempre este presente sin llegar a cubrir la totalidad de la preparación, además de ir moviendo para una cocción pareja. Cuando veas que ya está casi listo, agrégale el culantro picado al gusto para darle el sello final de sabor a la preparación.
receta sudado de pescado

Posteriormente agregar el pescado.

5
Una vez lista la preparación, puedes servirla en un plato hondo acompañando unos trozos de yuca cocida y un chorrito de limón. En un platillo aparte puedes opcionalmente servir una porción de arroz.
receta sudado de pescado

La chicha de jora le otorga un delicioso sabor, para controlar un buen nivel de líquido, usar caldo de pescado.

Consejos de la Preparación

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Si el líquido está muy aguado, puedes afianzarlo con una o dos cucharaditas de chuño.

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Puedes optar por utilizar un par de pescados de mediano tamaño en vez de los trozos.

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Para decorar, si deseas un poco más picante, puedes agregarle un poquito de rocoto

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