Tallarín Saltado Criollo

Es un plato que se origina debido a la fusión de la cocina peruana con la china. El apelativo de “criollo” es para diferenciarlo del plato denominado “Tallarín Saltado Chino”, del cual parte la receta. El Tallarín Saltado Criollo es en la actualidad, uno de los favoritos en el menú familiar y es obligatorio encontrarlo en los restaurantes populares.

Ingredientes

500 gramos de tallarines
500 gramos de lomito de carne cortado en tiras
1 cebolla roja cortada en juliana
1 tomate de buen tamaño cortado en gajos
1/2 pimiento (de preferencia rojo) cortado en tiras
1 ají amarillo mediano cortado en tiras también
1 cucharada de ajo molido
4 tallos de cebolla china cortada en pequeños trozos
1 cucharada de kion rallado
1 cucharada de perejil picado.
Sillao.
Aceite vegetal
Vinagre tinto
Sal, pimienta y comino al gusto

Información Adicional

Raciones: 4 personas
Calorias: 380 Kcal
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Tiempo Total: 35 minutos

Cómo Preparar Tallarín Saltado Criollo

Como primer paso para que puedas preparar este delicioso plato de forma rápida, es colocar en una olla que tenga el suficiente tamaño para hacer los tallarines, la cantidad de agua necesaria para que pueda cubrirlos y permitir que se cocinen. Agregar al agua, aceite y sal y una vez hierva, adicional los fideos por aproximadamente 10m. Lo mejor es después de este tiempo retirar uno y probarlo, es muy probable que necesite unos minutos más hasta que tenga la consistencia que más te agrade.

Un toque extra de aceite al final de la cocción para evitar se peguen los fideos.

Terminada la cocción puedes agregar al agua un chorrito adicional de aceite y mover gentilmente a fin de que los fideos no se peguen posteriormente. Retirar del agua y reservar.

Toca el turno de aderezar la carne cortada en trozos. Algo de Sal, pimienta, comino, vinagre y sillao al gusto le darán el toque maestro para que agarre buen sabor. Muy importante dejar, si es posible esta preparación un par de horas antes para que los sabores penetren la carne. Si tienes la opción de planificarlo con más anterioridad y puedes hacerlo desde la noche previa, mucho mejor y mantenerlo macerando en la refrigeradora, debidamente tapado.

Si la sartén no es muy grande, es mejor saltar la carne por partes.

Llegó el momento de freír la carne y para esto nos vamos a servir de una sartén grande, la más grande que tengas en la cocina y usarás la hornilla de la cocina que dé más fuego. Agrega un gentil chorro de aceite a la sartén y deja que caliente por unos segundos. El fuego debe estar bien alto.

Incorpora la carne y moviendo permanentemente, debes conseguir saltear la carne, es decir, que primeramente selle bien el exterior y así mantenga su jugo y luego dejar el tiempo necesario para que se cocine por dentro sin que llegue al punto de secarse.

Vamos agregando los ingregientes cuidando de mantener todo en movimiento a fuego alto.

Una vez que la carne tenga una apariencia dorada exterior y este cocinada por dentro, agregar los ajos, cebolla, tomate, pimiento y la infaltable cebollita china. Si te gusta el sabor intenso, adiciona un poco más de vinagre y sillao al gusto. Saltea por espacio de unos 3 a 5 minutos más pero teniendo mucho cuidado de no perder el movimiento de la preparación. Recuerda que saltear es una técnica para cocinar con fuego alto evitando que la preparación se queme. Para que ello suceda, debe estar en permanente movimiento.

Cuando veas que la preparación está cocinada pero aún mantiene una apariencia fresca, es decir que aún tiene buena consistencia, es el momento de apagar el fuego.

Finalmente agregas los fideos a la preparación si es tu opción preferida, y a disfrutar!.

Para servir el Tallarín Saltado Criollo, puedes optar por las dos formas típicas de hacerlo: Servir los fideos primero y a modo de salsa, verter la preparación sobre la misma. La segunda es mezclar todo en su conjunto en una olla y luego servir.

Consejos de la Preparación

Agregar unas hojitas de Laurel durante la cocción de los tallarines le dará un mejor sabor.

Siempre es recomendable preparar la carne con la mayor anticipación posible y lo ideal es mantenerla refrigerada desde la noche anterior (no en la congeladora) y debidamente tapada.

Si los sabores orientales son lo tuyo el aceite de ajonjolí puedes usarlo en reemplazo del tradicional aceite vegetal.

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