Anticuchos
Ingredientes
- 1 corazón de res trozado
- ¾ de taza de ají panca molido
- ¾ de taza de vinagre
- ½ taza de ajos molidos
- Sal, comino y pimienta al gusto
- 20 palos de anticuchos (pinchos)
- 5 papas sancochadas (guarnición)
- 4 choclos sancochados (guarnición
- Aceite vegetal
Información Adicional
- Preparación: 40min
- Cocción: 10min
- Tiempo Total: 50min
- Dificultad: Intermedio
- Estación: Todo el año
- Nivel calórico: Medio
Cómo Preparar Anticuchos
En un bol grande vertir ají panca, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino, y mezclar muy bien
Ají panca, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino.
Sumergir los trozos de corazón en el líquido, y dejar macerar aproximadamente una hora
Mezclar todo muy bien.
Una vez tenga la carne macerada, podrá armar los anticuchos utilizando el siguiente método: En cada pincho ensartar 3 o 4 trozos de la carne del anticucho, y dejarlo en reserva.
Utilizando un bol más pequeño, vierta el aderezo y añada 1 taza de aceite vegetal para luego poner a reservar.
La carne del corazón de la res, bien limpia y cortada en trozos.
Prepare la parrilla y cuando la tenga caliente, comience a freír los anticuchos, siendo necesario rosearlos constantemente con el aderezo para evitar se sequen.
Dejar macerar por aproximadamente 1 o 2 horas.
Parte del secreto de la preparación está en aprender los momentos en los cuales debe voltearlos y agregar el aderezo, en un ciclo de rotación que permita un cocinado parejo sin que la carne pierda su consistencia jugosa.
Un tensilio como este, hecho de panca de choclo le será muy útil.
Comprobado que estén listos, bien cocinados y jugosos, proceda a servirlos con papas (también se pueden pasar por la parrilla para dorarlas) y choclo sancochado
Darles vuelta mientras se van cocinando y mantenerlos hidratados.
Consejos de la Preparación
Tenga en cuenta también, que la maceración de la carne de corazón de res para elaborar anticuchos es importante y su recomendación es mantenerlo durante toda la noche previa a su preparación.
Finalmente, para rociar con el aderezo el anticucho, se estila elaborar una especia de brocha con la panca (hojas del choclo), lo cual no solamente es un utensilio económico y desechable sino que también aporta aromas.
