Anticuchos

Los anticuchos es el plato peruano que se prepara a la parrilla más popular en el país. Elaborado a base de carne de corazón de res como ingrediente principal, tiene un larga tradición en su forma de preparación. No extraña a nadie encontrar en cualquier esquina limeña, a “anticucheras” especializadas en la preparación de este plato, cada una desarrollando un toque distintivo para satisfacer el exigente paladar peruano.

Ingredientes

  • 1 corazón de res trozado
  • ¾ de taza de ají panca molido
  • ¾ de taza de vinagre
  • ½ taza de ajos molidos
  • Sal, comino y pimienta al gusto
  • 20 palos de anticuchos (pinchos)
  • 5 papas sancochadas (guarnición)
  • 4 choclos sancochados (guarnición
  • Aceite vegetal

Información Adicional

  • Preparación: 40min
  • Cocción: 10min
  • Tiempo Total: 50min
  • Dificultad: Intermedio
  • Estación: Todo el año
  • Nivel calórico: Medio

Cómo Preparar Anticuchos

1

En un bol grande vertir ají panca, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino, y mezclar muy bien

receta de anticuchos

Ají panca, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino.

2

Sumergir los trozos de corazón en el líquido, y dejar macerar aproximadamente una hora

receta de anticuchos

Mezclar todo muy bien.

3

Una vez tenga la carne macerada, podrá armar los anticuchos utilizando el siguiente método: En cada pincho ensartar 3 o 4 trozos de la carne del anticucho, y dejarlo en reserva.

4

Utilizando un bol más pequeño, vierta el aderezo y añada 1 taza de aceite vegetal para luego poner a reservar.

receta de anticuchos

La carne del corazón de la res, bien limpia y cortada en trozos.

5

Prepare la parrilla y cuando la tenga caliente, comience a freír los anticuchos, siendo necesario rosearlos constantemente con el aderezo para evitar se sequen.

receta de anticuchos

Dejar macerar por aproximadamente 1 o 2 horas.

6

Parte del secreto de la preparación está en aprender los momentos en los cuales debe voltearlos y agregar el aderezo, en un ciclo de rotación que permita un cocinado parejo sin que la carne pierda su consistencia jugosa.

receta de anticuchos

Un tensilio como este, hecho de panca de choclo le será muy útil.

7

Comprobado que estén listos, bien cocinados y jugosos, proceda a servirlos con papas (también se pueden pasar por la parrilla para dorarlas) y choclo sancochado

receta de anticuchos

Darles vuelta mientras se van cocinando y mantenerlos hidratados.

Consejos de la Preparación

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Existen muchas variaciones del aderezo y se menciona también antiguas y tradicionales formas de prepararlo y que pueden incluir agregar a la preparación un poco de juego de papaya durante la maceración de la carne, al igual que achiote, sillao o el uso de ají mirasol. Las combinaciones son abiertas a la imaginación y a la experimentación que este plato ha tomado en torno a los amantes del cómo preparar anticucho peruano y la búsqueda de nuevos matices que afiancen su extraordinario sabor inicial.
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Tenga en cuenta también, que la maceración de la carne de corazón de res para elaborar anticuchos es importante y su recomendación es mantenerlo durante toda la noche previa a su preparación.

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Finalmente, para rociar con el aderezo el anticucho, se estila elaborar una especia de brocha con la panca (hojas del choclo), lo cual no solamente es un utensilio económico y desechable sino que también aporta aromas.

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