Anticuchos

Los anticuchos es el plato peruano que se prepara a la parrilla más popular en el país. Elaborado a base de carne de corazón de res como ingrediente principal, tiene un larga tradición en su forma de preparación. No extraña a nadie encontrar en cualquier esquina limeña, a “anticucheras” especializadas en la preparación de este plato, cada una desarrollando un toque distintivo para satisfacer el exigente paladar peruano.

Ingredientes

  • 1 corazón de res trozado
  • ¾ de taza de ají panca molido
  • ¾ de taza de vinagre
  • ½ taza de ajos molidos
  • Sal, comino y pimienta al gusto
  • 20 palos de anticuchos (pinchos)
  • 5 papas sancochadas (guarnición)
  • 4 choclos sancochados (guarnición
  • Aceite vegetal

Información Adicional

  • Preparación: 40min
  • Cocción: 10min
  • Tiempo Total: 50min
  • Dificultad: Intermedio
  • Estación: Todo el año
  • Nivel calórico: Medio

Cómo Preparar Anticuchos

1

En un bol grande vertir ají panca, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino, y mezclar muy bien

receta de anticuchos

Ají panca, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino.

2

Sumergir los trozos de corazón en el líquido, y dejar macerar aproximadamente una hora

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Mezclar todo muy bien.

3

Una vez tenga la carne macerada, podrá armar los anticuchos utilizando el siguiente método: En cada pincho ensartar 3 o 4 trozos de la carne del anticucho, y dejarlo en reserva.

4

Utilizando un bol más pequeño, vierta el aderezo y añada 1 taza de aceite vegetal para luego poner a reservar.

receta de anticuchos

La carne del corazón de la res, bien limpia y cortada en trozos.

5

Prepare la parrilla y cuando la tenga caliente, comience a freír los anticuchos, siendo necesario rosearlos constantemente con el aderezo para evitar se sequen.

receta de anticuchos

Dejar macerar por aproximadamente 1 o 2 horas.

6

Parte del secreto de la preparación está en aprender los momentos en los cuales debe voltearlos y agregar el aderezo, en un ciclo de rotación que permita un cocinado parejo sin que la carne pierda su consistencia jugosa.

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Un tensilio como este, hecho de panca de choclo le será muy útil.

7

Comprobado que estén listos, bien cocinados y jugosos, proceda a servirlos con papas (también se pueden pasar por la parrilla para dorarlas) y choclo sancochado

receta de anticuchos

Darles vuelta mientras se van cocinando y mantenerlos hidratados.

Consejos de la Preparación

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Existen muchas variaciones del aderezo y se menciona también antiguas y tradicionales formas de prepararlo y que pueden incluir agregar a la preparación un poco de juego de papaya durante la maceración de la carne, al igual que achiote, sillao o el uso de ají mirasol. Las combinaciones son abiertas a la imaginación y a la experimentación que este plato ha tomado en torno a los amantes del cómo preparar anticucho peruano y la búsqueda de nuevos matices que afiancen su extraordinario sabor inicial.
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Tenga en cuenta también, que la maceración de la carne de corazón de res para elaborar anticuchos es importante y su recomendación es mantenerlo durante toda la noche previa a su preparación.

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Finalmente, para rociar con el aderezo el anticucho, se estila elaborar una especia de brocha con la panca (hojas del choclo), lo cual no solamente es un utensilio económico y desechable sino que también aporta aromas.

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