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Pavo al Horno

receta pavo al horno
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Receta Pavo al Horno

El Pavo Horneado, es el plato emblema de las navidades peruanas. El 24 de Diciembre es una fecha muy especial para todos alrededor del mundo y en la cual desde muy temprano las personas se alistan para lo que será la cena por la víspera de la cena navideña. Salimos muy temprano a los mercados para tener todos los ingredientes frescos y disfrutar de deliciosos potajes durante la cena.

Con esta receta, podrás preparar paso a paso un delicioso Pavo de Navidad que será la delicia de todos, con aromas concentrados. frescas esencias y una jugosa carne que dejará a todos con ganas de repetir plato una y otra vez.

Ingredientes

  • 1 Pavo de aprox. 7 kg.
  • 10 litros de agua
  • 20 cucharadas de sal
  • Pimienta 2 cucharadas
  • 1 cucharadas de comino
  • 1 cuacharada de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de canela china (Polvo de 5 especias)
  • 4 cucharadas de Ají Panca molido
  • 2 cucharadas de Ají Mirasol molido
  • ¾ de taza de Cerveza Negra
  • ½ taza de Chicha de Jora
  • 8 cucharadas de Salsa de Soya (sillao)
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de Ajo Licuado
  • Aceite Vegetal
  • 300 gr. de Lomo Fino o Bistec picadillo
  • 2 Cabanossis
  • 1 Cebolla Roja
  • ½ taza de Pasas Rubias
  • ½ taza de Pasas Negras
  • 2 Manzanas Israel
  • 1 Cucharada de Orégano
  • 1 Paquete de Mantequilla de 200gr.
  • Perejil picado
  • 1 Zanahoria grande
  • 4 Tallos de Apio
  • 3 Ramitas de Romero
  • 2 Ramitas de Perejil
  • 2 Hojitas de Laurel Seco

Cómo Preparar Pavo al Horno

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El primer paso tiene relación con aquello que muchas personas se preguntan y es respecto a ¿Cómo preparar un pavo al horno jugoso?. Para que la carne te quede perfecta, lo que debes hacer es cogeré un recipiente plástico donde el Pavo pueda entrar totalmente y que pueda ser almacenado en el refrigerador. Le pondrás agua como para que el pavo quede sumergido y le agregas bastante Sal, dos cucharadas soperas por cada litro de agua y lo disolverás muy bien. Una vez el Pavo este sumergido, tápalo con un film plástico y déjalo por 24 horas dentro del refrigerador. Si no tienes un refrigerador con el suficiente espacio, podrías optar usar algunos hielos metidos en bolsas plásticas para mantener el interior frio. Asegúrate siempre de mantener siempre el frio para evitar el Pavo se deteriore.
receta pavo al horno

Sumergir el Pavo con un día de anticipación en Agua Salada.

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Ahora nos toca el turno de ir preparando el aderezo. Este será un señor aderezo, al mejor estilo de la cocina tradicional peruana. En un recipiente apropiado, vierte 2 cucharadas de pimienta negra molida, 2 cucharadas de comino molido, 4 cucharadas de ají panca molido, 2 cuaharadas de ají de mirasol o ají amarillo si fuera el caso, ½ cuacharadita de canela china, 1 cucharada de orégano seco, Salsa de soya 8 cucharadas, ¾ de taza de cerveza negra, ½ taza de chicha de jora y finalmente, 2 cucharadas de ajo licuado. Remover todos los ingredientes para que se incorporen bien, luego taparlo y ponerlo a reservar en la refrigeradora.
receta pavo al horno

Puedes agregar alguna hierba o especia de tu preferencia adicionalmente.

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En una sartén agregar un generoso chorrito de aceite vegetal y freir el picadillo de carne con un poco de sal y mienta hasta que quede bien sellado por el exterior, luego reservar.

receta pavo al horno

Revolver todo bien para luego sazonar el pavo.

Inmediatamente agregar un poco más de aceite y sofreír las cebollas finamente picadas, los 2 cabanosis en pequeños trocitos y 1 cuchara de ajo molido. Aproximadamente unos 5 minutos removiendo gentilmente.
receta pavo al horno

El lomo fino es un corte muy delicioso y de muy buena textura

Una vez listo, incorporar las pasas rubias y negras, 1 cucharada de orégano seco, 2 manzanas Israel trozado en pequeños cubitos, 1 cuacharada de ajo molido y cuando este todo bien cocinado, espolvorear perejil finamente picado. Reservar.

receta pavo al horno

Incorporar las pasas e ir revolviendo.

Una vez listo, incorporar las pasas rubias y negras, 1 cucharada de orégano seco, 2 manzanas Israel trozado en pequeños cubitos, 1 cuacharada de ajo molido y cuando este todo bien cocinado, espolvorear perejil finamente picado. Reservar.

receta pavo al horno

La carne con el perejil le aportan un sabor fenomenal !

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Una vez el Pavo haya pasado el tiempo de cura, puedes enjuagarlo por fuera con agua corriente y secarlo bien por dentro y por fuera con papel toalla. Otro tipo de papel podría dejar residuos o pelusas indeseadas.
receta pavo al horno

Una cama de verduras frescas y aromáticas aportarán un agradable sabor al Pavo.

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En una bandeja apropiada meter el pavo al horno, colocarás una cama de verduras en trozos: zanahorias, poro y apio, adicionalmente unas ramas de perejil y de romero, así como un par de hojitas laurel.

receta pavo al horno

El aderezo y la mantequilla debe ser puesta por debajo y sobre la piel, así como el interior de la cavidad.

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Es momento de aderezar el Pavo con la primera preparación descrita en el segundo paso y que contiene aji panca y de mirasol. Para ello deberás levantar la piel del pavo, teniendo mucho cuidado de no romperla, e impregnarlo todo con este aderezo, una vez hayas alcanzado todos los rincones que te hayan sido posible, empezar con el exterior.
receta pavo al horno

El papel aluminio ayudará a mantener la humedad en el interior y evitar se queme la cubierta del Pavo.

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Finalmente, la cavidad del Pavo la puedes rellenar con una mezcla de la carne molida del paso 4 con la combinación de ingredientes realizados en el paso 6 y que contiene las manzanas en trocitos y las pasas. Esto le aportará mucho sabor durante el horneado.

receta pavo al horno

Después de las primeras 3 horas habrá que volver a hidratar el Pavo con el propio jugo de la bandeja.

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Ahora es el momento del horno. Antes de ello, cubrir todo con film de aluminio para hornear desde un borde de la bandeja al otro. El horno debe estar pre calentado a 200 grados centígrados y permanecer luego en el durante un espacio de 3 horas.
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Luego retirar del horno, remover el papel aluminio y en un recipiente colocar mantequilla previamente derretida y aplicarle con una brochita a todo el exterior del pavo. Cubrir con papel aluminio los extremos de las alas y las patas y volver a poner al horno entre 30 minutos a 1 hora. Dependiendo de la potencia del horno, tal vez requiera un tiempo mayor, es bueno ir controlando la cocción verificando con un pincho la carne y por otro lado, evitar que se seque vertiendo a menudo sobre el pavo, el mismo jugo que tiene en la bandeja. Si el jugo de la bandeja fue insuficiente, un caldo de pollo servirá muy bien.
receta pavo al horno

Finalmente quedará listo para servir.

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