Suspiro a la Limeña
El suspiro limeño es un exquisito postre muy representativo de dicha región costera del Perú. Ya sea en algún momento de reposo o para después del almuerzo, este magnífico y sabroso postre siempre caerá bien.
Ingredientes
La Base:
- 1 Lata de Leche Condensada
- 1 Lata de Leche Evaporada
- 1 Rama de Canela
- 5 Yemas de Huevo Batidas
- 1 Cucharadita de Vainilla
El Merengue:
- 5 Claras de Huevo
- ½ Tazas de Azúcar Blanca
- ¼ de Taza de Oporto
- Canela para espolvorear al final
Cómo Preparar Suspiro a la Limeña
La Base: En una olla colocar la leche evaporada y la condensada conjuntamente con la canela y dejar que alcance hervor. Luego, inmediatamente reducir el fuego y dejarlo a nivel medio durante aproximadamente 20 minutos. No olvide ir revolviendolo frecuentemente. Después del tiempo señalado, retire del calor y agregar las yemas de huevo mientras continúa revolviendo la mezcla.
En fuego lento ir removiendo la mezcla hasta que tome consistencia.
Cuando esté todo bien revuelto, vuelva a colocar en la hornilla a fuego lento, sin dejar que hierva y por un espacio de 2 a 3 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirarlo nuevamente de la hornilla, colarlo en un bol y dejar que enfríe.
EL Merengue: En un recipiente limpio, colocar las claras de huevo mientras que en una olla, el azúcar y el oporto. Poner la cocina a fuego medio revolviendo hasta que el azúcar este totalmente disuelto y parar antes de que empiece a hervir.
Una vez haya parado de revolver, siempre que tenga una consistencia de almíbar de pelo. Batir suavemente las claras de huevo hasta que levanten espuma y agregar poco a poco al almíbar.
Continuar batiendo la mezcla hasta que el merengue este frío y brillante por espacio aproximado de 7 minutos. Finalmente servir en copas, decorando con el merengue y espolvoreado con canela.
